empadinha de deus...

...ou torta de chocolate com castanha de caju e morangos.

Quando Mariana disse que queria fazer dupla comigo na cozinha da festinha, avisei que só faria se ela decidisse a receita. Afinal a idéia de todo mundo cozinhar era ter novas experiências e conhecer receitas diferentes, e não eu mesma buscar uma aqui nas minhas fontes de consulta.

Ela primeiro trouxe um link de uma tortinha de blueberry. A receita parecia ótima, mas blueberry aqui em BH é coisa bem rara de achar e não queria ter que ficar procurando. Eu não sou muito fã de doces, mas com chocolate é sempre mais irresistível, então acabamos mudando a receita da massa e adaptando o recheio para os morangos, que agora já estão na época. Depois de pronta Mariana as batizou de Empadinhas de Deus.

A massa das tortinhas eu preparei antes em casa, deixei na geladeira descansando por uma hora e levei pra festa. Usei como referência uma receita de Tarte Au Chocolat do livro Bouchon do Thomas Keller, fazendo várias substituições. Lá Mariana preparou o recheio com a minha ajuda e usando mais ou menos por referência o recheio da torta de blueberry inicial. Abaixo a Receita com todas as substituições e alterações:

Empadinha de Deus

(Tortinha de chocolate, castanha de caju e morangos)

Para a massa:

1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

3/4 xícara (chá) de acúcar

7 colheres (sopa) de manteiga gelada em pedacinhos

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada (torrada e sem sal)

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de sal

Coloque todos os ingredientes em uma tigela. Com as mãos vá misturando todos os ingredientes até formar uma farofa. Continue amassando bem, pois a manteiga irá derretendo aos poucos com o calor da mão e dar consistência firme. Quando não estiver mais grudando nos dedos e nas mãos, está pronta. Se necessário, acrescente uma colher de água gelada. Envolva essa massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Após, faça pequenas bolinhas e abra a massa em forminhas pequenas. Leve todas para assar por mais ou menos 20 minutos em forno 180º. Quando elas saem do forno ainda estão um pouco infladas e moles, mas assim que esfriam elas vão ficar crocantes e abaixar. Deixe esfriar antes de colocar o recheio.

Para o recheio:

2 caixas de morangos lavados e picados (4 xícaras de chá aproximadamente)

3/4 xícara (chá) de açúcar

raspas e caldo de meio limão

1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho

cravo, canela e noz moscada ralada a gosto

raspas de chocolate 70% de cacau para decorar

Coloque todos os ingredientes em uma panela funda e leve ao fogo baixo, misturando sempre. Cozinhe até que o recheio esteja denso e consistente. Reserve e deixe esfriar. Retire os pauzinhos de canela e os cravos.

Desenforme as tortinhas, recheie cuidadosamente com os morangos e polvilhe com as raspas de chocolate para decorar. Sirva em temperatura ambiente.

torta de mini tomates e stracciatella

Como falei ali embaixo, adoro fuçar supermercados a procura de ingredientes inéditos. E esta semana encontrei dois! O primeiro foi um queijo tipo Stracciatella, que vi na prateleira de laticínios e fui logo agarrando, junto com um queijo Burrata (este eu já conhecia) e uma Ricotta da mesma marca (Eurolat), que parecia ser mais cremosa que aqueles iogurtes com farinha que têm sido vendidos como ricota ultimamente. Assim que cheguei em casa abri o pote e achei que parecia muçarela desfiada com creme de leite fresco. Fui pesquisar sobre o queijo e descobri que se tratava exatamente de um tipo de muçarela de búfala desfiada com creme de leite, mais ou menos feita como o recheio da Burrata. Busquei por algumas receitas, vi algumas fotos, mas nada ainda tinha me apetecido pra experimentar o queijo, que ficou guardado até hoje. O segundo ingrediente novidade foi o Broto de Basílico Verde, anunciado como produto gourmet na prateleira de ervas. Levei pra casa junto com uma caixinha de mini tomates italianos orgânicos, já pensando em alguma salada usando os três ingredientes no domingo.

Mas o domingo amanheceu frio e pedindo uma comida saída do forno, quente e reconfortante, e dispensando qualquer tipo de salada. Pensei em fazer uma quiche, mas como o queijo já era super gordo, não quis abusar de mais ovos, manteiga e creme numa só receita. Lembrei de fotos lindas de tortas de tomate que já tinha visto no blog da Fezoca, o sempre indispensável Chucrute com Salsicha, e fui lá pesquisar uma delas. Acabei encontrando essa, de massa não muito gordurenta e fácil de fazer: Torta Napolitana - da Márcia (receita original da Márcia aqui).

Como a Fezoca fez, também modifiquei alguns ingredientes da receita original e de sua adaptação, para usar o que tinha em casa e o que achei que ficava bom:

Torta Napolitana (com as minhas adaptações)

Ingredientes:

para a massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 cubo de caldo de manjericão (é um caldo italiano que está na minha despensa há meses e ainda não tinha sido usado)

2 colheres (sopa) salsinha picada

2 colheres (sopa) cebolinha picada (também coloquei um restinho de tomilho e orégano frescos que eu tinha na geladeira)

1 colher (chá) de mostarda dijon ao basílico

1 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de azeite

3 ovos caipiras

para o recheio:

1 caixa de mini tomates italianos orgânicos (300g)

1 pote de queijo tipo stracciatella (200g)

50 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas

brotos de basílico verde a gosto

azeite, sal, pimenta branca e açúcar para os tomates, o quanto baste.

Modo de fazer:

Comecei partindo ao meio e tirando as sementes dos tomatinhos. Acendi o forno e numa assadeira coloquei para assar os tomates polvilhados com sal, açúcar, pimenta branca e um fio de azeite, para dar uma secada e não soltar muita água na torta. Enquanto isso, bati no liquidificador os ingredientes líquidos da massa (leite, ovos, mostarda, azeite e o caldo), e depois misturei aos ingredientes secos numa tigela (farinha, queijo, fermento, ervas). Achei muito difícil dissolver a farinha misturando isso à mão, e como não queria deixar a massa verde com as ervas, não pude voltar com a mistura toda pro liquidificador. Acabei tendo que sujar também uma batedeira. Então, se você tiver uma, faça direto na batedeira, ou prepare-se para malhar o braço na colher de pau!

Retire os tomatinhos do forno e escorra a água que ele soltou. Unte um refratário com azeite, despeje metade da massa, disponha os tomatinhos, o stracciatella, as azeitonas e os brotos de basílico. Cubra com o restante da massa, polvilhe mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno 205º por 25 minutos, até corar. A massa ficou fofa, macia, e o recheio ficou bem delicado e saboroso.